RUUSUNMARJAT
Ruusunmarja on ruusun epähedelmä. Kaikkien ruusujen marjoja voidaan käyttää ravinnoksi, mutta kurttulehtiruusun suuret marjat ovat helpoimpia käsitellä. Keski-Euroopassa on käytetty koiranruusujen, Suomessa orjanruusun kiulukoita C-vitamiinin lähteenä.
Ruusunmarjoista voidaan valmistaa hilloa, sosetta, mehua, kiisseliä, kastikketta, teetä ja viiniä. Ruusunmarjoista saa herkullisia jälkiruokia. Ruusunmarjahillo tai -sose sopii leivonnaisiin ja puuron, viilin tai jogurtin maustamiseen. Ruusunmarjakiisseli on herkullista puurojen kanssa.
MARJOJEN KUIVAUS
Kiulukat voi kuivata ja jauhaa ja ne voidaan säilöä vuodeksi ilman, että vitamiinipitoisuus mainittavasti laskee.
Ruusunmarjat kerätään elo-syyskuussa kun ne ovat kypsiä, mutta ei vielä pehmenneitä. Ne halkaistaan, siemenet poistetaan ja levitetään ohueksl kerrokseksi alle 50 asteeseen kuivumaan. Kuivatut marjat säilötään sellaisenaan lasipurkkeihin tai jauhetaan jauheeksi.
Kuivatuista ruusunmarjoista keitetään hyvänmakuista teetä, joka lisää virtsan erittymistä ja on hyväksi munuaisille ja sappirakolle.
Ruokalusikallisen kuivattuja kiulukoita kupillista kohti. Kaada kiehuva vesi ruusunmarjojen päälle ja hauduta muutamia minuutteja.
1 kg jauhettua ruusunmarjaa
1,5 l kuumaa vettä
3 dl sokeria
sitruunahappoa maun mukaan tai esim. 0,5 tl
Jauha ppuhdistetut ja siemenistä siivotut ruusunmarjat lihamyllyllä tai pane marjat tehosekoittimeen. Kaada kiehuvan kuuma vesi massan päälle. Anna seistä kylmässä yön yli.
Valuta mehu märän siivilävaatteen läpi kattilaan kuumennettavaksi. Sokeroi mehu ja lisää sitruunahappo valmiin mehun joukkoon.
Pullota mehu liotettuihin ja kuumennettuihin pulloihin tai pakasta se jäähtyneenä. Pakastettuun mehuun ei tarvitse käyttää lainkaan sitruunahappoa, mikäli makutottumukset eivät sitä vaadi.
1,5 dl kuivattuja ruusunmarjoja
1 1 vetta
2 rkl perunajauhoja
1 dl sokeria
1 iso omena raasteena tai 2 appelsiinia paloiteltuna (sitruunan mehu)
Ruusunmarjoja liotetaan muutamia tunteja vedessä. Keitetään samassa vedessä pehmeiksi. Puserretaan sihdin läpi soseeksi. Suurustetaan perunajauhoilla. Joukkoon lisätään raastettu omena ja sitruunan mehu tai paloitetellut appelsiinit. Maustetaan sokerilla.
Tarjoa haaleana mantelilastujen tai jäätelön kera.
1 l vettä
2 rkl sokeria
1 dl rusinoita
2 rkl perunajauhoja
2 dl ruusunmarjasosetta
2 rkl mantelilastuja
1 dl kermaa
Mittaa kattilaan vesi, sokeria, rusinat ja perunajauhot. Sekoita huolellisesti. Nosta kattila liedelle ja kiehauta keitto.
Lisää keittoon ruusunmarjasose ja mantelilastut.
Tarjoa jäähtyneenä kermavaahdon kera.
5 dl vettä
1 lastenruokatölkki ruusunmarjasosetta
(sokeria)
1 rkl perunajauhoja
Sekoita veteen ruusunmarjasose. Lisää tarvittaessa sokeria.
Sekoita joukkoon perunajauhot.
Kuumenna seos kiuhuvaksi koko ajan sekoittaen.
Nosta keitto jäähtymään. Ripottele pinnalle hiukan sokeria.
Poimi kiinteitä ja kypsiä ruusunmarjoja. Leikkaa kahtia terävällä veitsellä ja raaputa pois siemenet. Pane ruusunmarjat lävikköön ja valuta päälle kylmää vettä ja jätä marjat valumaan noin tunniksi. Marjojen täytyy kuivua hyvin.
Keitä paksu sokeriliemi. Mittaa kattilaan marjojen painon verran sokeria ja sekoita vettä sen verran, että saat paksun liemen. Kaada marjat kiehuneeseen liemeen ja keitä kunnes ruusunmarjat ovat läpikuultavia ja pehmeitä, 30-40 minuuttia. Ota kattila pois levyltä. Kerää ruusunmarjat reikäkauhalla liemestä ja nosta tölkkiin. Kaada liemi päälle. Pane hillon pinnalle hieman konjakkia tai muuta väkevää alkoholia. Sillä on säilyttävä vaikutus.
RUUSUNMARJAKIISSELI
6 dl viinirypälemehua
1 rkl ruusunmarjajauhetta
1 rkl hunajaa
3 rkl kookoshiutaleita tai mantelilastuja
Suurus: 1,5 tl maissijauhoja, 2 rkl kylmää vettä
Kuumenna mehu ja hunaja. Sekoita suurus. Lisää mehuun ruusunmarjajauhe, sitten suurus hitaasti hämmentäen. Laske lämpötilaa ja jatka kypsentämistä kymmenisen minuuttia edelleen hämmentäen. Korista kiisseli kookoshiutaleilla tai mantelilastuilla.
RUUSUNMARJAKIISSELI
5 dl vettä
3 dl ruusumarjavauvanruokaa
1 dl sokeria
4 rkl perunajauhoja
Vaniljakerros:
1 prk raejuustoa
1 prk crème fraîche vanilla
1 dl kuohukermaa
3 rkl sokeria
Mittaa ruusunmarjakiisselin ainekset kattilaan.
Kuumenna sekoittaen, kunnes kiisseli kiehahtaa ja sakenee.
Jaa kiisseli annoskulhoihin. Valuta raejuustosta ylimääräinen neste.
Vaahdota kerma ja yhdistä muut vaniljakerroksen ainekset.
Annostele jäähtyneen kiisselin päälle.
6 dl vettä
2 dl puolukkamehua
6 rkl perunajauhoja
90 g ruusunmarjasosetta pakasteena
2 kypsää banaania
Mittaa kattilaan vesi, puolukkamehu ja perunajauhot.
Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen kunnes kiisseli sakenee.
Lisää jäähtyneeseen kiisseliin ruusunmarjasose ja banaanit viipaleina ja sekoita kevyesti.
RUUSUNMARJAKIISSELI
1 l omenamehua
4 dl vettä
1 dl perunajauhoja
1-2 dl sokeria
3 dl ruusunmarjasosetta
Koristeluun: 1 banaani viipaleina
Mittaa kattilaan omenamehu, vesi ja perunajauhot. Sekoita Kuumenna koko ajan haarukkavatkaimella sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää sokeri ja ruusunmarjasose. Tarkista maku. Kaada kiisseli annoskulhoihin. Koristele annokset banaaniviipaleilla.
(martat.fi)
RUUSUNMARJAKIISSELI
400 g ruusunmarjasosetta
1 l vettä
sitruunan mehua
4 rkl perunajauhoja
banaaniviipaleita
Suurusta kiehunut vesi perunajauhoilla. Lisää ruusunmarjasose ja hiukan sitruunan mehua.
Viipaloi banaani kiisselin päälle juuri ennen tarjoilua, jotta se ei tummu. Koristeeksi voi lisätä jäätelöä.
5 dl omenamehua
120 g ruusunmarjasosetta
3 rkl Maizena-maissitärkkelystä
0,5 tl kanelia
Sekoita kattilassa omenamehu, sulatettu ruusunmarjasose, maissitärkkelysjauhot ja kaneli. Kuumenna hämmentäen kunnes seos sakenee ja kiehahtaa. Keitä hiljalleen kolmen minuutin ajan. Kaada kiisseli neljään annoskulhoon. Ripottele kiisselin pinnalle sokeria kuortumisen estämiseksi ja tarjoa jäähtyneenä.
6 dl vettä
1 rkl perunajauhoja
3 tlk (à 90 g) ruusunmarjasosetta, sokeria
1-2 banaania
Sekoita vesi ja perunajauhot ja kuumenna keitto kiehuvaksi koko ajan hämmentäen. Anna kiehahtaa ja nosta keitto jäähtymään. Mausta ruusunmarjasoseella ja tarvittaessa sokerilla. Paloittele jäähtyneeseen keittoon banaanit ja tarjoa sellaisenaan jälkiruuaksi.
RUUSURIISI
1 ,5 dl puuroriisiä
8 dl maitoa
10 ruusunkukanterälehteä 25 g kookoshiutaleita
50 g mantelilastuja
1 dl rusinoita
3/4 dl fariinisokeria
Mittaa riisi ja maito kattilaan, lisää neljän kukan terälehdet. Keitä hyvin miedolla lämmöllä kannella peitettynä 30 min.
Ota lehdet pois ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Sekoita riisin joukkoon kookoshiutaleet, mantelilastut, rusinat ja sokeri. Laita ruoka uunivuokaan ja asettele loput terälehdet pinnalle. Kypsennä 45 min.
(2 hengelle)
2 dl maitoa
1 dl ruusunmarjasosetta
noin 100 g vaniljajäätelöä
Mittaa tehosekoittajaan maito, sose ja puolet jäätelöstä.
Käytä konetta niin kauan, että juoma sakenee ja jäätelö sekoittuu
tasaisesti sen joukkoon. Kaada valmis juoma korkeisiin laseihin ja lisää loput jäätelöstä suurina nokareina juoman pinnalle. Tarjoa heti.
2 kypsää banaania
1 tlk (90 g) pakastettua ruusunmarjasosetta
4 dl kefiiriä
1,5 - 2 dl appelsiinijogurttia
Paloittele banaanit ja vatkaa kaikki aineet sekaisin tehosekoittimessa.
Tarjoa heti.
1 annos
120 g pakasteruusunmarjasosetta
1 säilykepersikanpuolikas
2dl vaniljajogurttia
1 rkl tomusokeri
Nosta lasin pohjalle hieman hileistä ruusunmarjasosetta.
Soseuta loput aineksista tehosekoittimella tasaiseksi ja kaada lasiin.
2 tlk pakastettua ruusunmarjasosetta
3 munaa
2 dl tuoremehua tai vedellä laimennettua sitruunan mehua.
Vatkaa aineet sekaisin tehosekoittajalla. Tarjoile juoma kylmänä.
RUUSUNMARJAKAKKU
Pohja:
100 g kaurakeksejä
50 g voita
Täyte:
4 liivatetta
vettä
2 dl kuohukermaa
250 g mascarpone-juustoa
2 dl jogurttia
1,5 dl sokeria
2 dl maustamatonta ruusunmarjasosetta
Päälle:
2 tlk ruusunmarjasosetta
1 rkl sitruunanmehua
Murskaa kaurakeksit ja sekoita niihin rasva. Levitä seos laakeaan vuokaan pohjaksi.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Vaahdota kerma ja lisää joukkoon mascarpone, jogurtti, sokeri ja marjasose.
Kaada liivatteista liotusvesi pois. Laita liivatteet kulhoon ja lisää ruokalusikallinen vettä ja sulata mikrossa. Lisää seos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kerma-marjaseokseen.
Kaada seos pohjan päälle ja tasoita. Nosta. hyytymään jääkaappiin pariksi tunniksi.
Sekoita ruusunmarjasoseen joukkoon sitruunamehu ja levitä seos hyytelön päälle.
RUUSUNMARJA-KERMAVANUKAS
KATARIINA JAGELLONICAN TAPAAN
4 dl kuohukermaa
4 dl maitoa
200 g sokeria
1 kpl vanilijatanko
4 liivatelehteä
2 dl ruusunmarjasosetta
Kiille:
1,5 dl ruusunmarjasosetta
1 dl vetta
0,5 dl sokeria
3 kpl liivatelehtiä
1-2 rkl ruusuvettä
Laita kerma, maito ja sokeri kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sisus ja lisää kerma-maidon joukkoon. Keitä seosta hiljalleen noin viisi minuuttia. Poista vaniljatanko ja lisää liotetut ja valutetut liivatelehdet ja ruusunmarja joukkoon. Kaada seos tarjoiluastioihin ja anna hyytyä jääkaapissa.
Kiehauta kiilteen ruusunmarjasose veden ja sokerin kanssa. Lisää liotetut ja valutetut liivatelehdet ja ruusuvesi. Anna hyytyä kylmässä ja leikkaa pieniksi paloiksi ja nosta vanukkaan päälle.
Tarjoa lisänä pikkuleipiä. Tarjoiluastian aluslautaselle sopisi koristeeksi ruusunkukka.